Comment remplacer le blanc d’œuf en cuisine de manière simple et efficace ?
Que vous soyez allergique aux œufs, végétalien, ou simplement à court de blancs d’œufs, ce n’est pas la fin du monde pour votre cuisine ! Je suis là pour vous aider à découvrir 3 solutions pour remplacer le blanc d’œuf en cuisine lorsque vous n’en avez plus. Au menu : des alternatives au blanc d’œuf et des remplacements végétaliens qui vous permettront de réaliser toutes vos recettes préférées sans le moindre souci !
1. Aquafaba : la magie du jus de pois chiches
Le secret pour remplacer le blanc d’œuf en cuisine sans compromis sur la texture ? L’aquafaba ! Ce liquide présent dans les conserves de pois chiches est très similaire au blanc d’œuf en termes de propriétés culinaires. Il peut être fouetté en neige, utilisé comme liant ou épaississant dans vos recettes. Le ratio est simple : 3 cuillères à soupe d’aquafaba équivalent à un œuf entier, et 2 cuillères à soupe pour remplacer un blanc d’œuf. Et ne vous inquiétez pas, l’aquafaba n’a pas un goût prononcé de pois chiches.
Bon à savoir :
- Pas de pois chiches ? L’aquafaba peut aussi être préparé avec d’autres légumineuses, comme les haricots blancs.
- Vous pouvez utiliser l’aquafaba fermement battu pour réaliser des mousses, des meringues ou même un pavlova végétalien.
- Conservation : Vous pouvez garder l’aquafaba au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un récipient hermétique.
2. Les “œufs” de chia ou de lin : une alternative végétalienne
Cuisiner sans blanc d’œuf est un jeu d’enfant avec les œufs de chia ou de lin. Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et de laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser comme substitut pour blanc d’œuf dans les gâteaux, les muffins ou les quiches. Ce mélange remplace environ un blanc d’œuf. Les œufs de chia et lin apportent également un bonus nutritionnel à vos préparations : ils sont riches en fibres, en protéines et en oméga-3.
Bon à savoir :
- Vous pouvez conserver les graines de chia et de lin moulues au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.
- Les œufs de chia et de lin sont parfaits pour les recettes de biscuits, de pancakes et de crêpes végétaliennes.
- Vous pouvez également utiliser des graines de chia et de lin entières, mais le résultat sera légèrement différent.
3. Compote de pommes et banane écrasée : les stars de la cuisine végétalienne
Remplacer le blanc d’œuf en cuisine n’a jamais été aussi savoureux ! Utilisez de la compote de pommes sans sucre ajouté ou une banane écrasée comme alternative pour ajouter de l’humidité et du liant à vos préparations sucrées. Comptez environ 2 cuillères à soupe de compote de pommes ou une demi-banane écrasée pour remplacer un blanc d’œuf. Ces deux options sont idéales pour les recettes de gâteaux, les brownies ou les muffins.
Bon à savoir :
- Variété : remplacez la compote de pommes par de la compote d’autres fruits selon vos préférences ou pour ajouter une touche d’originalité à vos desserts.
- N’oubliez pas la levure : pour compenser le pouvoir levant du blanc d’œuf, ajoutez un peu plus de poudre à lever à la pâte.
- La compote de pommes et la banane écrasée peuvent apporter une saveur légèrement sucrée aux préparations ; ajustez la quantité de sucre en conséquence.
Alors, qui pensait qu’on pouvait cuisiner sans blanc d’œuf aussi facilement ? Entre l’aquafaba, les œufs de chia ou de lin et la compote de pommes ou banane écrasée, vous avez un éventail de solutions pour réaliser vos recettes préférées sans compromis sur la texture ni la saveur. Ne laissez plus jamais une pénurie de blancs d’œufs freiner votre créativité culinaire !
